Parimad retseptid kibedate seente marineerimiseks ja marineerimiseks kodus talveks nii kuumalt kui ka külmalt

Gorjanki ehk kibedad seened on sametiste servade ja pruunika värvusega seened. Kübara läbimõõt ulatub 11 sentimeetrini, keskel on väike kühm. Selle seene eripäraks on see, et nad ei meelita ligi usse, seega kasutatakse neid sageli marineerimiseks. Kui soovite valmistada soolatud kibedaid seeni, leiate retsepti meie artiklist.

Kasulikud omadused

Mõrupiimaseened sisaldavad tohutul hulgal C-vitamiini ja olulist mineraali kaaliumi. Nende seente mõõdukas tarbimine aitab normaliseerida vererõhku, parandab näonahka ja alandab veresuhkru taset. Lisaks on mõrupiimaseened madala kalorsusega toit, mis on rikas toitainete poolest.

Seente töötlemine ja leotamine

Epimeediumiseente töötlemine kodus hõlmab nende hoolikat sorteerimist ja seejärel kolmepäevast vees leotamist. Loputage ja vahetage vett kaks korda päevas. See eemaldab seentest kibeduse.

Klassikaline retsept soolatud kibedate seente jaoks

Vajame järgmisi tooteid:

1. Mõrukalad – 1 kilogramm.
2. Kivisool - 60 grammi.
3. Mustad pipraterad – maitse järgi.
4. Küüslauk – maitse järgi.

Leota epimeediumisseeni eelnevalt, nõruta need sõelas, loputa ja pigista kuivaks. Aseta need sobivasse anumasse, kata täielikult veega ja aseta raskuse alla. Hoia neid selles asendis üks kuu jahedas kohas.

Kiire viis toiduvalmistamiseks

Kiiresti marineeritud seened, valmista ette järgmised koostisosad:

1. Piimaseened – 2 kilogrammi.
2. Sibul - 1 kilogramm.
3. Äädika essents – 15 grammi.
4. Mustad pipraterad – 9 hernest.
5. Nelgi pungad – 3 tükki.
6. Loorberileht – 2 lehte.
7. Suhkur ja sool - igaüks 60 grammi.
8. Vesi – 1 liiter.

Pese piimaseened, keeda neid 15 minutit ja kurna. Valmista soolvesi, segades suhkru, soola, nelgi, pipra ja äädika veega. Keeda kibedaid seeni selles soolvees 5-6 minutit, seejärel tõsta piimaseened pudelitesse, vaheldumisi sibulatega. Täida purgid äsja tulelt võetud soolveega ja sulge.

Kuum soolamine

Pese sarvkõrvitsaid, eemalda kõik riknenud osad ja varred ning leota neid vees 5 päeva. Leotamise ajal vaheta vett 3-4 korda, et eemaldada kibedus. Pärast seda loputa seened ja hauta pool tundi kergelt soolatud vees.

Tähtis! Et herned poti põhja ei kõrbeks, sega neid keetmise ajal aeg-ajalt.

Poole tunni pärast lülita kuumus välja ja lase seentel vees jahtuda. Alles seejärel vala need sõelale ja kurna vedelik. Tõsta keedetud epimeediumid kastrulisse, vaheldumisi soola ja vürtsidega. Ära unusta küüslauku. Aseta peale raskus, et seened pinnale ei ujuks ja ära ei kuivaks. Serveeri nädala pärast.

Külmsoolamine

Piimaseente külmalt marineerimiseks järgige juhiseid.

Komponendid:

1. Mägiseened – 1 kilogramm.
2. Sool - 60 grammi.
3. Küüslauk – 2 nelki.
4. Mädarõigas - väike tükk.
5. Köömned – maitse järgi.
6. Mustsõstra lehed – 1-2 tükki.

Pese epimeediumisseened, lõika varred umbes 1 sentimeetri pikkusteks ja leota neid. Steriliseeri pudel ja lisa veidi soola. Lisa soola, seeni ja vürtse vaheldumisi, kuni pudel on täis. Kui purk on täis, pane peale raskus. Paari päeva pärast aseta see veel viieks päevaks jahedasse kohta.

Pärast seda aega eemalda epimeediumid ja kontrolli, kas on eraldunud piisavalt mahla. Kui jah, siis eemalda raskus. Kui mitte, lisa soolalahust või suurenda raskust ja jäta need mõneks ajaks seisma. Epimeediumide kogupuhkuse aeg on 2 kuud.

Marineeritud

Piimaseente marineerimine on lihtne. Selleks vajate:

1. Mõrukalad – 1 kilogramm.
2. Vesi - 0,5 liitrit.
3. Äädikas - 60 milliliitrit.
4. Sool – 1 supilusikatäis.
5. Suhkur – 1 teelusikatäis.
6. Must pipar – 10 hernest.
7. Nelk – 5 õienuppu.
8. Loorberileht – 2 lehte.
9. Sibulad – 2 tükki.
10. Porgandid – 1 tükk.

Keeda piimaseeni 20 minutit ja kurna seejärel. Keeda suhkur, sool, vürtsid ja köögiviljad vees pehmeks, seejärel lisa äädikas ja mõruseened 10 minutit. Pane piimaseened purkidesse, vala peale marinaad ja sulge purgid.

Poola keeles

Me võtame:

1. Seened - 2 kilogrammi.
2. Sibulad – 2 tükki.
3. Sool – 2 supilusikatäit.

Soolvee jaoks:

1. Vesi – 1 liiter.
2. Äädikas - 0,4 liitrit.
3. Suhkur – 3 supilusikatäit.
4. Sool – 2 teelusikatäit.
5. Kadakamarjad – 1 supilusikatäis.
6. Piment – ​​1 supilusikatäis.
7. Must pipar – 1 teelusikatäis.

Lisaks: 1 sibul, lõigatud poolrõngasteks; ja 2 supilusikatäit sinepiseemneid.

Pese, puhasta ja haki seened jämedalt. Kata veega ja soolaga ning lase 20 minutit seista. Loputa sõelas. Pane kitsešampinjonid, sibul ja sool suurde kaussi, lase keema tõusta ja hauta veel 20 minutit. Kurna.

Pane sibul ja sinep pudelisse. Samal ajal valmista marinaad, segades kõik koostisosad ja lastes keema tõusta. Lisa epimeediumisseened keevasse vette, lase uuesti keema tõusta ja vala seejärel purkidesse.

Tähtis! Soolvesi tuleks valada pudeli kaelani.

Pastöriseeri kaantega purgid keeva veega potis ja keera rulli.

Milliseid roogasid saab seenekonservidest valmistada?

Soolatud või marineeritud goryanki saab serveerida nii pidulikul laual kui ka lihtsalt igapäevasel pereõhtusöögil.

Seeni võib pidada eraldi eelroaks ja lisada ka salatitesse.